מבוא נינוח לוויסקי סקוטי (4)

בחלק הקודם דיברנו על השלבים שמשפיעים על טעמה והרכבה של השעורה בתחילת התהליך שבסופו היא תהפוך לוויסקי. הפעם נעבור לשלב המרכזי הבא, שמטרתו להפוך את השעורה היבשה לנוזל מתוק ועשיר באנרגיה — שיערב לחיכם של השמרים שיתסיסו אותה בהמשך.

  • הלתתה (Malting)
  • מיצוי (Mashing)
  • התססה (Fermentation)
  • זיקוק (Distillation)
  • יישון (Maturation)
  • ערבוב (Blending)
  • ביקבוק (Bottling)

שלב המיצוי מתחיל בטחינת השעורה, תהליך שמתבצע מאז המהפכה התעשייתית באמצעים ממוכנים — כמו בכל טחנת קמח. לתת השעורה מאוחסן במיכלים ענקיים, דמויי משפך, שמזינים את המטחנה הגדולה של המזקקה. המיכלים עלולים להיות מרוחקים מהמטחנה עצמה — בהתאם לגודל ותפוקת המזקקה — ואז הלתת מוזרם דרך צינורות עבים שעוברים בין הבניינים.

מיכלי איחסון הלתת במזקקת סְפְרינְגְבֵנק (Springbank).

מיכלי איחסון הלתת במזקקת סְפְרינְגְבָנק (Springbank).

במזקקות וויסקי סקוטיות רבות המטחנה עצמה נחשבת לפריט ציוד סנטימנטלי, וחלקן עוד שומרות בקנאות על מטחנות שיוצרו בשנות החמישים עד השמונים (של המאה ה-20) — שעובדי המזקקה נוטים להתייחס אליהן בחיבה מיוחדת (כזו השמורה בדרך כלל לחיית מחמד מזדקנת).

מטחנת לתת שעורה מתוצרת פורטאוס (Porteus) הנפוצה, גם היא במזקקת ספרינגבנק (Springbank).

מטחנת לתת ותיקה מתוצרת פורטאוס (Porteus) המוערכת, גם היא במזקקת ספרינגבנק (Springbank).

וכך זה נראה ביחד -- המטחנה של מזקקת אָרְדְבֶג (Ardbeg) שעל האי אָיְלַה (Islay).

וכך זה נראה ביחד — המטחנה של מזקקת אָרְדְבֶג (Ardbeg) שעל האי אָיְלַה (Islay).

השעורה נטחנת לכדי גרס (grist) — סולת גסה עם גרגירים בקוטר שבין חצי מילימטר למילימטר. הגרס, או תערובת הלתת הטחון, מורכב בעיקר (כ-80%) מגריסים גסים (grits), אליהם מתווסף גם אחוז קטן יותר (כ-15%) של קליפות (husks), ומעט (כ-5%) קמח דק (flour). יחס זה נחשב ליעיל ביותר עבור מיצוי מירבי של הסוכרים מהשעורה.

לתת שעורה טחון. במגש העליון קליפות, באמצעי גריסים, ובתחתון קמח.

לאחר הטחינה, הגרס מוזרם למיכלי ענק המכונים סירי עיסה (mash tuns), שם הוא מעורבב עם ליטרים רבים של מים חמים מאוד על מנת לייצר נוזל מתוק — תירוש דגן (wort) — שהוא עתיר בסוכרים מהלתת ומוכן לשימוש כארוחה משביעה לשמרים, שיהפכו את אותם סוכרים לאלכוהול בשלב הבא של התהליך.

חדר סירי העיסה (mash tuns) במזקקת ג'וּרַה (Jura), שעל האי הקטן שנותן לה את שמה.

 

עם התגית:
6 comments on “מבוא נינוח לוויסקי סקוטי (4)
  1. חוה הגיב:

    במזקקת אברלור קיבלנו שלוק מהנוזל המתקתק שבמאש טון… ובעיירה גם יצא לנו לאכול ב-Mash Tun, המסעדה 🙂

    • אורי גונדה הגיב:

      לקח לי הרבה יותר מידי זמן לגלות שהתרגום העברי לוורט הוא "תירוש", אבל מהרגע שקלטתי התפעלתי מכמה שזה מזהה את זה היטב. מתוק-מתוק ורוצה להפוך ליין (או בירה). 🙂

      אברלאור מקסימה (שתיהן). כיף!

    • עמי הגיב:

      יצאתי משטון לגמרי מהטעימות באברלור… לא רק שזה היה בבוקר, הם נותנים שם לטעום גם ה new spirit (אם אני זוכר את השם נכון) שזה 70% אלכוהול… גוועאלד!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.